Buntes Zitronenhähnchen aus dem Ofen

Zeitaufwand: 15 Minuten zzgl. 45 Minuten Backzeit

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Zutaten

(für 4 Portionen)

Für die Hähnchenschenkel

2 Zitronen
4 Hähnchenschenkel
2 EL Olivenöl
1 EL Agavendicksaft
4 Stiele Thymian
Salz
1 rote Zwiebel
4 Nektarinen

Außerdem

100 g Pistazien
3 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico
1 EL Agavendicksaft
Salz und Pfeffer
200 g Rucola

Wie bereite ich buntes Zitronenhähnchen aus dem Ofen zu?

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Hähnchenschenkel Zitronen heiß waschen und Schale abreiben. Hähnchenschenkel mit Olivenöl, Agavendicksaft, Thymian, Salz und Zitronenabrieb marinieren.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Nektarinen waschen, entkernen und ebenfalls in Spalten schneiden. Beides in eine Auflaufform geben und Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben darauflegen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.
Pistazien in einer Pfanne ohne Öl rösten. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen und grob hacken.
Olivenöl mit Balsamico und Agavendicksaft verrühren. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und Dressing mit Rucola vermengen.
Zum Anrichten Rucola auf Teller geben. Hähnchenschenkel mit Nektarinen und Zwiebeln darauf anrichten und mit Pistazien bestreuen

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Als Sättigungsbeilage passt ein lauwarmer Quinoa Salat dazu. Hierfür Quinoa nach Packungsanleitung garen und mit Olivenöl, Zitronensaft sowie gehackten Kräutern vermengen.