Roher Zucchinisalat mit paniertem Halloumi und Zitronendressing

Zeitaufwand: 20 Minuten

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Zutaten

(für 4 Portionen)

Für den Halloumi

250 g Halloumi
6 EL Wasser
2 EL Mehl
75 g Paniermehl
2 EL getrocknete Kräuter der Provence
50 ml neutrales Öl

Für den Salat

2 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
¼ TL Salz

Außerdem

40 g Cashews

Wie bereite ich den rohen Zucchinisalat mit paniertem Halloumi und Zitronendressing zu?

Für den Salat Zucchini vierteln, entkernen und grob raspeln. Mit Salz vermengen und in einem großen Sieb Wasser ziehen lassen.
Für das Dressing Zitronen heiß abwaschen. Schale abreiben und Saft auspressen. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Halloumi Käse in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mehl mit Wasser in einem tiefen Teller mischen und 5 Minuten quellen lassen. Paniermehl in einem zweiten tiefen Teller mit Kräutern vermengen.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Währenddessen Halloumi zuerst in der Mehl-Wasser Mischung und dann im Paniermehl wälzen. Öl in die heiße Pfanne geben und Halloumi bei mittlerer Hitze braten. Nach 3 – 4 Minuten wenden und weiter braten, auf Küchenpapier ausfetten lassen.
Cashewkerne in einer zweiten Pfanne ohne Öl rösten.
Zucchini ausdrücken und mit Dressing vermengen. Auf einen Teller geben und Halloumi sowie Cashewkerne darauf verteilen.

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Sollten Sie keine rohen Zucchini mögen, können Sie die Zucchini auch backen. Hierfür Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Zucchini in Scheiben schneiden, mit 1 EL Olivenöl vermengen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Anschließend mit dem Dressing vermengen.