Tortellinisalat mit selbstgemachtem Pesto
Zeitaufwand: 30 Minuten
Zutaten
(für 4 Portionen)
Für das Pesto
- 70 g Pinienkerne
- 2 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bio-Zitrone
- 60 g Parmesan
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat
- 750 g Tortellini aus dem Kühlregal (z.B. mit Käsefüllung)
- 400 g Kirschtomaten
- 250 g Mini-Mozzarellakugeln
- 1-2 EL heller Balsamicoessig
Wie bereite ich einen Tortellinisalat mit selbstgemachten Pesto zu?
- Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen abzupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen und 1 TL Schale fein abreiben. Parmesan ebenfalls reiben.
- Die Hälfte der Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch und Öl in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Parmesan sowie Zitronenabrieb unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.
- Für den Salat reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Tortellini nach Packungsanleitung garen. Abgießen und dabei 50-100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln abtropfen und vollständig abkühlen lassen.
- Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und Kugeln ebenfalls halbieren.
- Pesto mit etwas aufgefangenem Pastawasser bis zur gewünschten Konsistenz verrühren. Tortellini, Tomaten, Mozzarella, Balsamicoessig sowie restliche Pinienkerne in einer Schüssel mit dem Pesto vermengen und servieren.
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Wer mag, hebt noch 50 g Babyspinat oder Rucola unter den Salat. Statt Mozzarella schmecken auch 80 g Parmesan in grobe Späne gehobelt.
Wer mag, hebt noch 50 g Babyspinat oder Rucola unter den Salat. Statt Mozzarella schmecken auch 80 g Parmesan in grobe Späne gehobelt.
Nährwerte
Pro 100 Gramm
232 kcal
10 g Eiweiß
15 g Fett
16 g Kohlenhydrate
10 g Eiweiß
15 g Fett
16 g Kohlenhydrate
Weitere Rezepte
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