Messer

Damit das Messer lange einsatzfähig bleibt, schleifen Sie es mindestens einmal jährlich – spätestens aber natürlich immer dann, wenn Sie feststellen, dass es nicht mehr geschmeidig durch das Schnittgut gleitet. Grundsätzlich gilt: je weicher das Material, desto häufiger muss es nachgeschliffen werden. Ebenso spielt der Untergrund eine Rolle: Je härter dessen Beschaffenheit, desto schneller stumpft das Messer ab. Glas oder Stein-Flächen können der Klinge zusetzen. Optimal sind Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff.

Zum Schleifen nehmen Sie am besten einen Wetzstahl oder einen Schleifstein zur Hand, sehr praktisch ist auch ein Messerschärfer. Alle drei eignen sich für strapazierfähige Messerklingen aus Edelstahl. Keramikmesser sowie japanische Fabrikate schärfen Sie mit einem Keramik-Messerschärfer. Klingen im Wellenschliff müssen für gewöhnlich nicht so oft nachgeschärft werden – wird ein Schliff fällig, dann greifen Sie zu einem geeigneten Schleifstein oder bringen Sie sie zum Fachmann.

Achten Sie vor allem bei exklusiven Küchenmessern auf die Hinweise zur Reinigung. Für hochgradig scharfe Messer empfiehlt sich nach dem Arbeiten in der Küche generell der Abwasch per Hand, damit die Klinge nicht stumpf wird. Bei einer sorgfältigen Gesamtverarbeitung gehen Klinge und Griff fugenlos ineinander über, sodass an derlei kritischen Stellen Bakterienansammlungen keine Chance haben.


Setzt trotz gründlichen Abtrocknens Flugrost an, dann entfernen Sie diesen zeitnah. Als bewährtes Hausmittel gilt Zitronensaft. Reiben Sie die Stellen damit ein und polieren Sie mit einem weichen Tuch nach. Alternativ können auch Backpulver und Glaskeramikreiniger wahre Wunder wirken. Ein simpler Trick, um Flugrost vorzubeugen: Legen Sie ein gefaltetes Stück Alufolie in die Besteckschublade Ihrer Geschirrspülmaschine. Sie nimmt den Rost auf, sodass er sich nicht an Koch- und Tafelmesser anheften kann.