Japanische Pancakes mit Heidelbeerkompott
Zeitaufwand: 1 Stunde
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Zutaten:
(für 4 Portionen)
Für die Pancakes
- 2 Eier plus 4 Eiweiß
- 60 g Butter
- 300 g Buttermilch
- 250 g Mehl
- ½ TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 80 g Zucker
Außerdem:
- optional Kuchenring (Ø 10 cm)
Für das Kompott
- 400 g Heidelbeeren
- 1 unbehandelte Zitrone
- 60 g Puderzucker zzgl. etwas mehr zum Bestäuben
- 50 ml Rotwein
- 1 EL Speisestärke
- 2-3 EL Ahornsirup
Wie bereitet man Japanische Pancakes mit Heidelbeerkompott zu?
- . Für die Pancakes Eier trennen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Buttermilch mit Eigelben und Butter verquirlen.
- Mehl, Natron und Backpulver mischen und in die ButtermilchMischung rühren, bis sich die Zutaten gerade so zu einem Teig verbunden haben.
- Eiweiß mit Salz und Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feine Spitzen zieht. 3 EL Eischnee unter den Teig rühren, dann den Rest des Eischnees sehr vorsichtig unterheben.
- Eine beschichtete Pfanne mit Deckel erhitzen. Mit einem Esslöffel dicke, hohe Teighaufen in die Pfanne setzen, optional einen Kuchenring verwenden. Abgedeckt bei mittlerer Hitze stocken lassen. Vorsichtig wenden und abgedeckt zu Ende garen. Mit restlichem Teig ebenso verfahren.
- Inzwischen für das Kompott Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Heidelbeeren mit Puderzucker, Zitronenschale und -saft, Rotwein sowie Stärke vermischen. In eine Auflaufform geben und bei Dampfgarstufe 100 °C ca. 10 Minuten garen.
- Kompott aus dem Ofen nehmen und mit Ahornsirup abschmecken. Zusammen mit den Pancakes anrichten. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.
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Reichen Sie eine mit etwas Puderzucker, etwas Vanillemark und 2 - 3 EL Eierlikör verfeinerte, steif geschlagene Sahne dazu.
Reichen Sie eine mit etwas Puderzucker, etwas Vanillemark und 2 - 3 EL Eierlikör verfeinerte, steif geschlagene Sahne dazu.
Nährwerte
Pro 100 Gramm
169 kcal
4 g Eiweiß
4 g Fett
28 g Kohlenhydrate
169 kcal
4 g Eiweiß
4 g Fett
28 g Kohlenhydrate
