Wenn die Tage kälter werden greifen wir vermehrt zu würzigen Eintöpfen, die uns von innen heraus aufwärmen. Deftige Kartoffel- oder schmackhafte Linsensuppen stellen ideale Begleiter bei niedrigen Temperaturen dar. Oftmals gibt es dazu Würstchen oder andere Fleischalternativen. Dass es auch ohne tierische Produkte geht, zeigt euch der Würzburger Sternekoch Bernhard Reiser in seinem Video durch ein veganes Gulasch-Rezept mit Jackfruit.

Gulasch präsentiert sich als Klassiker mit einer langen Geschichte. Es ist ein Zeichen für die multikulturelle Wechselwirkung der ehemaligen österreich-ungarischen Monarchie. Ursprünglich kommt das Gericht aus der ungarischen Steppenlandschaft und wurde in großen Suppenkesseln über offenem Feuer zubereitet. Besonders charakteristisch war dabei die Zugabe von Zwiebeln und ganzen Paprikaschoten. Durch ungarische Soldaten gelangte das Rezept Mitte des 19. Jahrhunderts nach Wien und erfuhr schnell große Beliebtheit. Die Wiener verzichteten jedoch auf die Paprikaschoten und griffen stattdessen zu Paprikapulver.

Da veganes Gulasch ohne die Brataromen auskommt, macht man sich die Bestandteile von beiden Versionen zu Nutze. Es werden nicht nur Paprikaschoten in verschiedenen Farben verwendet, sondern ebenso unterschiedliche Varianten des Paprikapulvers. Außerdem handelt es sich bei der Speise um veganes Gulasch ohne Soja, eine Alternative, welche sonst häufig tierische Produkte ersetzt. Stattdessen dient Jackfruit als Fleischersatz: Äußerlich erinnert die Frucht an eine riesige Litschi. Im reifen Zustand schmeckt sie süßlich, während sie im unreifen Stadium den Vorteil einer faserigen Struktur hat. Deshalb sind die Früchte perfekt für vegetarisches und veganes Essen geeignet!