Nudelholz

Ob Weihnachtsplätzchen oder Apfelstrudel – beim Backen muss häufig ein Teig ausgewalzt werden. Dafür ist ein Nudelholz − auch Wallholz, Wellholz oder Teigroller genannt − unverzichtbar. Die praktischen, aus unterterschiedlichen Materialien gefertigten Helfer stellen wir hier in diversen Formen vor.

Ein Nudelholz zählt zweifellos zu den Haushaltswaren, die für Hobby- und Profikonditoren absolute Must-haves darstellen. Folgende Ausführungen haben sich bewährt:

• Als Klassiker gilt der Teigroller aus Holz. Einige Exemplare, etwa von JUSTINUS, werden aus echter Buche hergestellt. Die beiden Griffe an den Seiten sorgen dafür, dass der Druck gleichmäßig verteilt wird und selbst die Bearbeitung einer festeren Masse keinen hohen Kraftaufwand erfordert.
• Wer beim Backen Wert auf Verzierungen legt, wählt einen Teigroller mit Muster auf der Walzfläche. Er verleiht der Oberfläche von Plätzchen, Spekulatius und Co. beim Plätten ein entsprechendes Dekor. Jetzt fehlen nur noch originell geformte Keksausstecher, um die süßen Kreationen zu wahren Kunstwerken zu machen, die Ihnen viele Komplimente einbringen.
• Ausgesprochen nützlich zur Ausstattung der heimischen Patisserie sind Fondant-Roller. Eine solche Teigwalze besteht üblicherweise aus einem speziellen Kunststoff, an dem der empfindliche Zuckerüberzug nicht haften bleibt. So gelingt das stylishe Finish eindrucksvoller Torten spielend leicht.
• Mit einem Teigrädchen aus rostfreiem Edelstahl, zum Beispiel von WMF, teilen Sie einzelne Partien der ausgewalzten Masse sauber ab. Das ist besonders für Ravioli oder Tagliatelle wichtig, wenn sehr präzise portioniert werden muss. Das Utensil erinnert in seiner Funktionsweise an einen Pizzaschneider und erweist sich als ähnlich leichtgängig.
• Ein Teigroller, der klein ist, leistet wertvolle Dienste in der Küche, sobald es um filigrane Arbeiten geht: Empfindliche Teig-Sorten wie Blätter- oder Mürbeteig lassen sich damit exakt ausrollen. Auch die einzelnen Schichten für Minitörtchen bearbeiten Sie damit akkurater als mit einem großen Nudelholz.

Ob Sie Pizza, Nudeln oder Kekse zaubern wollen: Viele Arten von Teig werden zur weiteren Verarbeitung ausgerollt. Ein gutes Nudelholz hilft dabei, die Teigmasse gleichmäßig in der erforderlichen Stärke auszubreiten. Gehen Sie dabei wie folgt vor: Formen Sie den Teig zunächst zu einer Kugel und drücken Sie diese mit den Händen ein wenig platt. Anschließend Nudelholz und Unterlage mit Mehl einreiben, damit die Masse nicht so leicht daran anhaftet. Bearbeiten Sie den Teig nun von mehreren Seiten mit dem Wellholz, bis die gewünschte Form und Dicke erreicht ist. Ein Teigrädchen ermöglicht es Ihnen, die Ränder bei Bedarf zu begradigen.

Die Reinigung gestaltet sich denkbar einfach: Ein Nudelholz aus Silikon, Kunststoff oder Holz waschen Sie – wie die meisten anderen Backhelfer auch – per Hand mit lauwarmem Wasser ab. Optional fügen Sie ein mildes Spülmittel hinzu, um das Fett zu lösen. Teigrädchen aus Metall geben Sie den Herstellerempfehlungen folgend hingegen in der Regel unkompliziert in die Spülmaschine.

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