Babka mit Nuss

Zeitaufwand: 1 Stunde, zzgl. 2 Stunden Gehzeit

Abschnitt überspringen

Zutaten

(für 12 Stücke)

Für den Hefeteig

1 Pk. Trockenhefe
200 ml lauwarme Milch
475 g Mehl
75 g Zucker
60 g weiche Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz

Für die Füllung

100 g Walnusskerne
250 g Zartbitterschokolade
100 g Butter

Für den Guss

130 g Puderzucker
7 EL Milch

Außerdem

1 Eigelb
2 EL Milch
Kastenform (28 cm Länge)

Wie bereitet man Babka mit Nuss und doppelt Schoko zu?

Für den Teig Hefe mit etwas Milch und 1 TL Zucker verrühren, kurz stehen lassen.
Mehl mit restlichen Zutaten sowie angerührter Hefe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
Währenddessen für die Füllung Walnüsse und 100 g Zartbitterschokolade fein hacken. Restliche Schokolade mit Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen, auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Kastenform einfetten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (40 x 60 cm) ausrollen. Mit der Schokoladen-Butter-Mischung gleichmäßig bestreichen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen. Gehackte Walnüsse und Schokolade darauf verteilen.
Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen. Teigrolle der Länge nach durchschneiden und beide Teigstränge vorsichtig miteinander verdrehen, so dass die Füllung nach oben zeigt. Zopf in die Kastenform legen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ofen erneut 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze , Dampfstoß Stufe 3 vorheizen.
Eigelb mit Milch glatt rühren und Hefeteig damit bestreichen. Im heißen Ofen 40-45 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen und aus der Form stürzen.
Für den Guss Puderzucker mit Milch glatt rühren und auf dem Babka verteilen.

Für eine herzhafte Variante den Hefeteig ohne Zucker zubereiten. Die Füllung durch 200 g getrocknete Tomaten, zwei Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin und 100 g Butter ersetzen. Dafür Tomaten und Knoblauch fein hacken und mit Rosmarin sowie Butter vermengen.

Weitere Tipps von Bernhard Reiser